賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為*限制性氨基酸。

賴氨酸的發(fā)酵方法

將菌種從斜面試管到大種子瓶培養(yǎng)９－１１小時后移到二級種子罐，種量為０．２－０．３％，培養(yǎng)溫度為：３８－４０℃，培養(yǎng)時間為１５－１７小時后移入三級種子罐，種量５－６％，培養(yǎng)９－１１小時后移入發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，在發(fā)酵罐接種后，連續(xù)流加糖、流加有機氮源，種量為１４－１８％，發(fā)酵底糖含量２－８％；本發(fā)明工藝*、發(fā)酵時間短、可以節(jié)約電消耗的三級大種量連續(xù)流加糖和流加氮間歇放料的方法，生產(chǎn)賴氨酸，產(chǎn)酸１６．５％以上，糖酸轉(zhuǎn)化率６２％以上，３５０ｍ↑［３］發(fā)酵罐單批放料體積４２０ｍ↑［３］，發(fā)酵周期４５小時。