近年來，包裝飲用水中銅綠假單胞菌污染逐漸備受關(guān)注，常會看到報(bào)導(dǎo)某某飲用水廠商的一批飲用水中被查出銅綠假單胞菌超標(biāo)，飲用水呈綠色，那么銅綠假單胞菌到底是什么？它是如何進(jìn)入到飲用水中的？我們該如何預(yù)防這種細(xì)菌的侵害？

一、銅綠假單胞菌的來源與危害

綠假單胞菌（Pseudomonasaeruginosa,簡稱PA）屬于假單胞菌屬，由于其在代謝過程中產(chǎn)生水溶性的綠色色素，能夠使傷口與創(chuàng)面呈綠色，又稱綠膿桿菌。銅綠假單胞菌是一種專性需氧的非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌，生長溫度范圍25~42℃，最適生長溫度為25~30℃。因?qū)I養(yǎng)需求不高，善于利用各種碳源和氨化合物作為氮源，廣泛分布于自然界（土壤、空氣、水源等）及正常人皮膚、腸道和呼吸道。

銅綠假單胞菌是一種重要的水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，對消毒劑、紫外線等理化消毒方式具有較強(qiáng)的抵抗力，因此對抵抗力較弱的人群存在較大健康風(fēng)險(xiǎn)，可產(chǎn)生多種外毒素、內(nèi)毒素等致病因子，是導(dǎo)致急性腸道疾病和皮膚炎癥的致病菌。WHO的HACCP評估明確指出銅綠假單胞菌是嬰兒瓶裝飲用水的危害指示菌，同時(shí)銅綠假單胞菌的生長還將增加水中亞硝酸鹽含量。

二、銅綠假單胞菌的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及

在國標(biāo)GB 8538-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》中“57 銅綠假單胞菌”。我國現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對銅綠假單胞菌的控制主要是針對包裝飲用水和飲用天然礦泉水：GB 19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》和GB 8537-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》對銅綠假單胞菌的規(guī)定均為n=5，c=0，m=0（CFU/250ml）。

香港《食品微生物含量指引》規(guī)定瓶裝/包裝飲用水（天然礦泉水除外）中銅綠假單胞菌的為0/250ml；天然礦泉水中銅綠假單胞菌的為n=5，c=0，m=0（CFU/250ml）。

國際上也制定有相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)操作規(guī)范，并對銅綠假單胞菌進(jìn)行規(guī)定。如國際食品法典委員會發(fā)布的CAC/RCP 33-2011《采集、加工和銷售天然礦泉水衛(wèi)生規(guī)范守則》的規(guī)定為n=5，c=0，m=0（CFU/250ml）；

歐盟98/83/EC《飲用水水質(zhì)指令》對瓶裝或容器中出售的水中銅綠假單胞菌為0/250ml，2009/54/EC《天然礦泉水的開采和銷售指令》對生產(chǎn)和銷售過程中天然礦泉水中銅綠假單胞菌為0/250mL。

二、分析銅綠假單胞菌的污染途徑

在包裝飲用水中發(fā)現(xiàn)有銅綠假單胞菌，可從水源監(jiān)測保護(hù)、消毒處理、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品檢測等環(huán)節(jié)綜合調(diào)查污染來源到包裝等一系列流程中都有可能侵入。

如水源中的的水受到地表水的滲透污染，輸送管道、蓄水罐、生產(chǎn)車間，灌裝線，設(shè)備和加工環(huán)境、包裝材料、運(yùn)輸過程等受到污染，或者灌裝前未清洗滅菌和不規(guī)范的操作。低濃度的臭氧及沖洗接觸時(shí)間短，容易導(dǎo)致銅綠銅綠假單胞菌無法殺滅。過濾裝置進(jìn)入成品水中。

四、包裝飲用水中銅綠假單胞菌防控污染

為防止飲用水產(chǎn)品被銅綠假單胞菌污染，有以下幾點(diǎn)：

1、加強(qiáng)水源地保護(hù)與監(jiān)測，定期更換過濾膜。

2、包裝材料要達(dá)標(biāo)，且嚴(yán)格滅菌。對人員與環(huán)境，（包括空氣凈化）、設(shè)備和器具的清潔衛(wèi)生建立健全的操作規(guī)范和制度。

3、定期監(jiān)測，對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和產(chǎn)品進(jìn)行定期監(jiān)測，檢測其是否存在銅綠假單胞菌等細(xì)菌的污染。

3、.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生控制：采用管路CIP(原位清洗)及SIP(原位滅菌)，水處理線采用密閉系統(tǒng)，間些性熱水或蒸汽消毒生產(chǎn)灌裝線路，有效防控生產(chǎn)線路中銅綠假單胞菌。定期對桶裝水生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，消除銅綠假單胞菌等細(xì)菌的存在，消毒劑的濃度和消事時(shí)間需要嚴(yán)格控制，確保其達(dá)到消毒的效果，但不影響產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。

銅綠假單胞菌污染是桶裝水生產(chǎn)企業(yè)碰到的問題，如何避免？合理的水源監(jiān)測保護(hù)、消毒處理、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品檢測等環(huán)節(jié)進(jìn)行清洗消毒滅菌、監(jiān)測、管理及預(yù)防是提供包裝飲用水水質(zhì)的一種良好的方法。

對于管路CIP(原位清洗)，可依據(jù)清楚的污垢及目的來選擇合適的清洗劑，而對于CIP清洗劑的要求常見的有濕潤功能，溶解并清除污垢，防止水垢的形成，易溶于水，易沖洗，對設(shè)備表面不腐蝕，無毒，有效，生物可降解。常見的CIP清洗劑有

中性清洗劑：水和界面活性劑均屬此類。水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分當(dāng)污物為可溶時(shí),就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。

酸性清洗劑：一種高濃縮低起泡的酸性清洗劑，適用于各食品加工行業(yè)的CIP清洗，可去除食品飲科行業(yè)中的啤酒石、牛奶石及其它無機(jī)污垢。的凱易凈®CIP酸性清洗劑。

堿性清洗劑：一種高濃縮低起泡堿性液體清洗劑，適用于各食品加工行業(yè)的CIP清洗，重污設(shè)備容器清洗的凱易凈®CIP堿性清洗劑。

CIP酸性清洗劑\CIP堿性清洗劑

酸洗可以通過化學(xué)反應(yīng)去除掉CIP系統(tǒng)中的鈣鹽和礦物油等殘留物，堿洗可以通過皂化反應(yīng)去除脂肪和蛋白等殘留物。恰當(dāng)添加消毒滅菌劑，能提高殺菌清洗消毒，控制清楚微生物污染，按照稀釋濃度使用。

穩(wěn)定性二氧化氯消毒劑

凱適威®二氧化氯消毒液Ⅱ是一種穩(wěn)定性穩(wěn)定性二氧化氯消毒劑，可腸道致病菌、化膿性球菌和空氣中的細(xì)菌，可用于生活飲用水、食品加工工具和設(shè)備、硬質(zhì)物體表面、瓜果蔬菜、室內(nèi)空氣的消毒。消毒滅菌。

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